A gelatina é um género alimentício translúcido, incolor, frágil (quando seco) e sem sabor, derivado de colágeno obtido a partir de vários subprodutos animais.É comumente utilizado como agente gelificante em alimentosAs substâncias que contêm gelatina ou que funcionam de forma semelhante são denominadas gelatinosas. A gelatina é uma forma de colágeno hidrolizado de forma irreversível.É encontrado na maioria dos chupa-chupas, bem como em outros produtos como marshmallows, gelatina, sobremesa e gelado, molho e iogurte. A gelatina doméstica é fornecida sob a forma de folhas, grânulos ou pó. Os tipos instantâneos podem ser adicionados aos alimentos tal como estão;Outros precisam ser mergulhados em água antes.
Composição e propriedades
A gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas produzida por hidrólise parcial de colágeno extraído da pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais como bovinos domésticos, galinhas, suínos,e peixeDurante a hidrólise, as ligações moleculares naturais entre as cadeias individuais de colágeno são quebradas para uma forma que se rearranja mais facilmente.muito semelhante ao de seu colágeno paiA gelatina de qualidade fotográfica e farmacêutica é geralmente obtida a partir de ossos de carne bovina.
A gelatina forma uma solução viscosa quando dissolvida em água quente, que se transforma num gel ao arrefecer. A gelatina adicionada diretamente à água fria não se dissolve bem. A gelatina também é solúvel na maioria dos solventes polares.As soluções de gelatina apresentam fluxo viscoelástico e birefringença de fluxo. A solubilidade da gelatina é determinada pelo método de fabrico.A gelatina pode ser dispersada num ácido relativamente concentradoEssas dispersões são estáveis durante 1015 dias com poucas ou nenhuma alteração química e são adequadas para fins de revestimento ou para extrusão num banho de precipitação.
As propriedades mecânicas dos géis de gelatina são muito sensíveis às variações de temperatura, ao histórico térmico anterior do gel e ao tempo. Estes géis existem apenas numa pequena faixa de temperatura.o limite superior sendo o ponto de fusão do gel, que depende da qualidade e concentração da gelatina (mas é tipicamente inferior a 35 °C) e do limite inferior do ponto de congelamento no qual o gelo cristaliza.O ponto de fusão superior está abaixo da temperatura do corpo humano., um fator importante para a sensação bucal dos alimentos produzidos com gelatina.A viscosidade da mistura gelatina/água é maior quando a concentração de gelatina é elevada e a mistura é mantida fria (4 °c)A resistência do gel é quantificada através do teste de floração.
Aplicação:
Gelatina industrial utilizada em líquidos de revestimento, fósforos, tecido esmeralda, papel esmeralda, adesivos de livros,
Também é aplicado na impressão e tingimento, petróleo, couro, fabricação de papel, cola preta, filme fotográfico,
Embalagem de borracha, pó de sol quente, cola artesanal, cartão, móveis de madeira, placa de dados,
Luz no couro, corante e dimensionamento de malha, emulsionante, cosméticos premium, maquiagem, etc.
A gelatina de qualidade alimentar é utilizada como aditivo alimentar, vintage, lata carnívora, carne congelada, salsicha, presunto,
Geleia, pigmento comestível, doces, sorvete, bolo, leite, leite de frutas, salada, pudim, sumo de gema, clarificador de cerveja,
Queijo e produtos lácteos, biscoitos, macarrão instantâneo, bebida fria, alimentos saudáveis, pó adesivo macio, etc. todos os tipos de produtos lácteos.
