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Acesulfame potássio é um adoçante artificial sem calorias, também conhecido como Acesulfame K ou Ace K (K sendo o símbolo do potássio), e comercializado sob os nomes comerciais Sunett e Sweet One.Na União EuropeiaFoi descoberto acidentalmente em 1967 pelo químico alemão Karl Clauss na Hoechst AG (agora Nutrinova).[1] Em estrutura química, é um composto químico que contém uma molécula de cálcio, um composto químico que é um composto de cálcio.acesulfame potássio é o sal de potássio de 6-metil-1, 2, 3- oxatiazina-4 ((3H) - um 2, 2- dióxido. É um pó cristalino branco com fórmula molecular C4H4KNO4S e um peso molecular de 201.24.

Acesulfame K é 180-200 vezes mais doce do que a sacarose (açúcar de mesa), tão doce quanto o aspartame, cerca de metade do que a sacarina, e um quarto do que a sacarose.Tem um sabor ligeiramente amargoA Kraft Foods patenteou o uso de ferulato de sódio para mascarar o sabor do acesulfame.Acesulfame K é frequentemente misturado com outros adoçantes (geralmente sucralose ou aspartame)Essas misturas têm a reputação de dar um sabor mais semelhante ao do açúcar, pelo qual cada adoçante mascara o sabor do outro e/ou apresenta um efeito sinérgico pelo qual a mistura é mais doce que os seus componentes.

Ao contrário do aspartame, o acesulfame K é estável sob calor, mesmo sob condições moderadamente ácidas ou básicas, permitindo que ele seja usado em panificação ou em produtos que exigem uma longa vida útil.Em bebidas carbonatadas, é quase sempre utilizado em associação com outro adoçante, como o aspartame ou a sucralose.

Tal como acontece com o aspartame, a sacarina, a sucralose e outros adoçantes que são mais doces do que os açúcares comuns, há preocupação com a segurança do acesulfame potássio.Embora os estudos sobre estes adoçantes mostrem graus variados e controversos de segurança dietética, a Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos (USFDA) aprovou estes para uso como adoçantes de uso geral.Os críticos do uso de acesulfame potássio dizem que o produto químico não foi estudado adequadamente e pode ser cancerígeno, embora estas alegações tenham sido rejeitadas pela USFDA e por autoridades equivalentes na União Europeia.