Ácido cítrico monohidrato CAS n.o 77-92-9 Valor nutricional

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco, e é triprótico. É um conservante natural e também é usado para adicionar um sabor ácido, ou azedo, a alimentos e refrigerantes.É importante como um intermediário no ciclo do ácido cítrico e, portanto, ocorre no metabolismo de quase todos os seres vivosTambém serve como um agente de limpeza ambientalmente benigno e atua como um antioxidante.

O ácido cítrico é presente em uma variedade de frutas e vegetais, nomeadamente frutos cítricos.Pode constituir até 8% do peso seco destes frutos (1As concentrações de ácido cítrico em frutos cítricos variam de 0,005 mol/l para laranjas e toranja a 0,30 mol/l em limões e limas.Estes valores variam em função das circunstâncias em que o fruto foi cultivado.

Aplicações
O uso predominante do ácido cítrico é como aromatizante e conservante em alimentos e bebidas, especialmente refrigerantes.Os sais de citrato de vários metais são usados para fornecer esses minerais em uma forma biologicamente disponível em muitos suplementos alimentaresAs propriedades tamponantes dos citratos são utilizadas para controlar o pH em produtos de limpeza domésticos e farmacêuticos.Nos Estados Unidos, os requisitos de pureza para o ácido cítrico como aditivo alimentar são definidos pelo Codex dos Produtos Químicos Alimentares, publicado pela Farmacopeia dos Estados Unidos

Alimentos, outros
O ácido cítrico pode ser adicionado ao sorvete como um agente emulsionante para evitar que as gorduras se separem, ao caramelo para evitar a cristalização de sacarose ou a receitas em vez de suco de limão fresco.O ácido cítrico é utilizado com bicarbonato de sódio numa ampla gama de fórmulas efervescentes, tanto para ingestão (por exemplo, pó e comprimidos) como para cuidados pessoais (por exemplo, sais de banho, bombas de banho e limpeza de gordura).O ácido cítrico também é frequentemente usado em produtos de limpeza e refrigerantes ou bebidas gaseificadas.

O ácido cítrico vendido em pó seco é comumente vendido em mercados e mercearias como "sal azedo", devido à sua semelhança física com o sal de mesa.Tem utilização em aplicações culinárias onde um ácido é necessário quer para as suas propriedades químicas ou para o seu sabor azedo, mas é necessário um ingrediente seco e não são desejados sabores adicionais (por exemplo, em vez de vinagre ou suco de limão)

 

Especificações: