Goma de xantano para efeito estabilizador na fabricação de alimentos CAS 11138-66-2

A goma xantana é um polissacarídeo utilizado como aditivo alimentar e modificador de reologia (Davidson, cap. 24).É produzido por um processo de fermentação de glicose ou sacarose pela bactéria Xanthomonas campestris.

Uma das propriedades mais notáveis da goma xantana é sua capacidade de produzir um grande aumento na viscosidade de um líquido adicionando uma quantidade muito pequena de goma, na ordem de um por cento.Na maioria dos alimentosA viscosidade das soluções de goma de xantana diminui com taxas de cisalhamento mais elevadas; isso é chamado de pseudoplasticidade.Isto significa que um produto submetido a cisalhamento, seja por mistura, agitação ou mesmo mastigar, irá diluir, mas uma vez que as forças de cisalhamento são removidas, o alimento irá espessar novamente.A goma de xantano torna-o suficientemente espesso em repouso na garrafa para manter a mistura bastante homogêneaQuando sai da garrafa, as forças de cisalhamento são removidas e ela engrossa novamente para que se agarre à salada.Ao contrário de outras gengivas, é muito estável em uma ampla gama de temperaturas e pH.

Em alimentos, a goma xantana é mais frequentemente encontrada em molhos e molhos de salada.Também utilizado em alimentos e bebidas congeladosA pasta de dente geralmente contém goma de xantana, onde serve como aglutinante para manter o produto uniforme.A goma xantana também é usada na panificação sem glútenUma vez que o glúten encontrado no trigo deve ser omitido, a goma xantana é usada para dar à massa ou massa uma "viscosidade" que seria obtida com o glúten.A goma xantana também ajuda a espessar os substitutos comerciais de ovos feitos de claras de ovo para substituir a gordura e os emulsionantes encontrados nas gemasÉ também um método preferido para espessar líquidos para pessoas com distúrbios de deglutição, uma vez que não altera a cor ou o sabor de alimentos ou bebidas.

Na indústria petrolífera, a goma xantana é usada em grandes quantidades, geralmente para espessar fluidos de perfuração.A goma de xantano fornece uma grande reologia "de baixo nível"Quando a circulação para, os sólidos continuam suspensos no fluido de perfuração.A utilização generalizada da perfuração horizontal e a procura de um bom controlo dos sólidos perfurados levaram à utilização alargada de goma xantana.A goma xantana também foi adicionada ao concreto derramado debaixo d'água, a fim de aumentar a sua viscosidade e evitar a lavagem.

Na cosmética, a goma xantana é usada para preparar géis de água, geralmente em conjunto com argilas de bentonita.Tem algumas propriedades hidratantes da pele.
 

Especificações:Venda de goma xantana de alta qualidade