Valor Nutricional Goma de Konjac Zx3d-001 para as Vossas Necessidades

A goma de konjac é uma fibra dietética solúvel em água e pode ser usada como agente gelificante, espessante, estabilizador, emulsionante e precursor de filme.

1. Solubilidade em água:
A goma de konjac é facilmente dissolvida em água e pode absorver 100 vezes mais água em volume.Uma partícula de pó de konjac consiste em macromoléculas extremamente longas em forma de fio, emaranhadasQuando entra em contacto com água, as moléculas de água entram e são absorvidas na cadeia, fazendo gradualmente com que a partícula incha para cerca de 200 vezes o seu volume original.e transformando o pó de konjac num líquido viscoso.

2Espessante:
A goma de konjac tem o maior peso molecular e a mais forte viscosidade entre todas as fibras alimentares conhecidas pela ciência, e tem uma densidade extremamente alta.O glucomanano de konjac naturalmente acetilado não modificado produz soluções altamente viscosasNormalmente, 1% da água dos produtos de konjac disponíveis no mercado tem viscosidades de pelo menos 20.000 cP a mais de 40.000 cP, quando medida a 30 oC,o mais elevado que qualquer outro espessante natural.
A goma de konjac interage sinergicamente com carragenina, goma de xantano, goma de feijão de gafanhoto (LBG) e amido.03% KGM bruto para 1% goma xantana irá aumentar a sua viscosidade em 2-3 vezes sob aquecimento. Os géis de konjac-xantano são coeso e extremamente elásticos por natureza. Max. A resistência do gel é vista em uma proporção de konjac e xantano entre 1: 2, 5 a 1: 4.
A interação konjac-carragenina é semelhante à da LBG-carragenina, exceto que a interação konjac-carragenina é muito mais forte.
O Konjac interage com a maioria dos amidos para produzir um aumento notável da viscosidade, permitindo uma otimização das formulações ricas em amido,se o objectivo é a redução de calorias ou a melhoria da textura.

3Estabilizador:
Ao contrário da goma de xantana, goma de guar ou goma de feijão de gafanhoto, a goma de konjac é do tipo não iónico e, portanto, pouco influenciada pelo sal no sistema.A goma de konjac permanece estável sem precipitação mesmo que o pH caia para um nível inferior a 3.3Quando a goma de konjac é utilizada em vez da goma de feijão de gafanhoto como estabilizador e adicionada a sorvetes, queijos e outros produtos lácteos,Estabilizará a sua qualidade impedindo o desenvolvimento de cristais de gelo..

4Agente Gelling:
Como agente gelificante, o KGM é bastante único pela sua capacidade de formar géis termo-reversíveis e termo-irreversíveis em diferentes condições.
Na indústria alimentar, muitos tipos de produtos dependem da propriedade de gelatina dos coloides hidrofílicos para formar sua forma ou estrutura especial e garantir seu degelo oportuno a uma determinada temperatura.Goma de carragenina, pectina, gelatina e alginato de sódio pertencem a esta categoria.
A goma de konjac é composta por uma cadeia repetitiva de polissacarídeos.Gel elástico resistente à fusão mesmo em condições de aquecimento prolongadas.

5Ex-filmeiro:
O konjac é um poderoso filme - tanto sozinho como em combinação com outras gomas, como a carragenina.

6Fonte de fibras dietéticas solúveis:
O konjac fresco contém uma média de 13% de matéria seca, 64% da matéria seca é glucomanano: 30% é amido.