A frutose cristalina é um adoçante processado derivado do milho que é quase inteiramente frutose.A frutose cristalina consiste em, pelo menos, 98% de frutose puraÉ utilizado como adoçante em bebidas e iogurtes, onde substitui o xarope de milho de alta frutose (HFCS) e o açúcar de mesa.Estima-se que a frutose cristalina seja cerca de 20% mais doce que o açúcar de mesa, [1] e 5% mais doce que o HFCS.
Características A frutose é um pó branco cristalizado, de sabor doce, com um sabor duas vezes mais doce que a sacarose, e tem um sabor particularmente doce quando está fria ou em solução, sendo o mais doce dos carboidratos.
Produção
Ver também: Produção de xarope de milho rico em frutose
A frutose cristalina é criada a partir de amido de milho, mas outros amidos, como arroz e trigo, podem ser usados.em seguida, transformado para obter xarope de milho que é quase inteiramente de glicoseA glicose obtida é reagida com uma série de enzimas para converter quase toda a glicose em frutose.e é finalmente secado e moído para produzir frutose cristalina.
Aplicação:
Indústria Alimentar:
A frutose substitui a sacarose nas frutas enlatadas e conservas de frutas, juntamente com o xarope de maltose de 20 a 30%,Também pode ser utilizado em bebidas gaseificadas como único edulcorante ou em combinação com sacarose e adoçantes artificiais como a sacarina..
Outras aplicações
Pão e bolos, cremes, marmelada, chocolate, refrigerantes, etc.
Efeitos na saúde
Existem estudos a favor e contra os benefícios para a saúde da frutose cristalina.
A frutose cristalina é geralmente considerada segura, mas foram levantadas preocupações sobre os efeitos sobre a saúde, particularmente hepatotoxicidade.A FDA não designou a frutose cristalina como geralmente reconhecida como segura.
Como a frutose cristalina é mais doce do que os açúcares que substitui, menos açúcar pode ser usado para produzir um nível desejado de doçura,resultando numa redução de cerca de 5% na quantidade de caloriasA frutose é também um isómero da glicose, tendo o mesmo valor energético quando queimada.
Qualquer benefício positivo para a saúde do consumo de frutose cristalina é alimentado principalmente pelo facto de a frutose ter o mesmo valor que a glicose quando queimada.A frutose é processada pelo organismo de forma diferenteA relação causal da frutose com a hiperlipidemia, a doença hepática gordurosa, a cirrose, a doença arterial coronariana e a obesidade continua a ser motivo de preocupação para os analistas de saúde pública.
Especificações:
| Ponto | Especificações |
| Teor de frutose ((em seco) | ≥990,0% |
| Perda de secagem | ≤00,5% |
| Acidez | ≤0.50 ml |
| 5-hidroximetilfural ((em seco) | ≤0.005 |
| Cinzas sulfatadas | ≤00,05% |
| Cloreto de sódio | ≤0.01% |
| Arsénio total | ≤00,5 mg/kg |
| Pb | ≤00,5 mg/kg |
| Cu | ≤20,0 mg/kg |
| Resíduos de dióxido de enxofre | ≤30 mg/kg |
| Número de bactérias aeróbicas | ≤100 cfu/g |
| Grupo de coliformes MPN/100 g | ≤30 |
| Contagem de fungos e leveduras | ≤10 |
| Bactérias patógenas | Não é permitido |
