80% Ácido Láctico C3H6O3 para soluções eficazes de regulação da acidez CAS 50-21-5

O ácido láctico (nome sistemático IUPAC: ácido 2-hidroxipropanoico), também conhecido como ácido láctico, é um composto químico que desempenha um papel em vários processos bioquímicos.Foi isolado pela primeira vez em 1780 por um químico sueco, Carl Wilhelm Scheele, e é um ácido carboxílico com fórmula química C3H6O3.pode perder um protão do grupo ácido, produzindo o íon lactato CH3CH(OH) COO. É miscivel com água ou etanol e é higroscópico.

O ácido láctico é quiral e tem dois isômeros ópticos. Um é conhecido como L- ((+) -ácido láctico ou (S) -ácido láctico e o outro, sua imagem espelhada, é D- ((-) -ácido láctico ou (R) -ácido láctico.L-(+) - Ácido láctico é o isômero biologicamente importante.

Nos animais, o L- lactato é constantemente produzido a partir de piruvato através da enzima lactato desidrogenase (LDH) num processo de fermentação durante o metabolismo normal e o exercício.A concentração não aumenta até que a taxa de produção de lactato exceda a taxa de remoção de lactato, que é regida por vários fatores, incluindo:: transportadores de monocarboxilato, concentração e isoforma de LDH e capacidade oxidativa dos tecidos, a concentração de lactato sanguíneo é geralmente de 1 a 2 mmol/L em repouso,Mas pode subir para mais de 20 mmol/L durante o esforço intenso.

Na indústria, a fermentação do ácido láctico é realizada por bactérias Lactobacillus, entre outras.O ácido que elas produzem é responsável pela cárie dentária.

Na medicina, o lactato é um dos principais componentes do lactato de Ringer ou da solução lactada de Ringer (composto de lactato de sódio ou solução de Hartmann no Reino Unido).Este líquido intravenoso consiste em cátions de sódio e potássio, com aniões de lactato e cloreto, em solução com água destilada em concentração de forma a ser isotónico em comparação com o sangue humano.É mais comumente usado para reanimação de fluidos após perda de sangue devido a trauma., cirurgia, ou uma queimadura.

O ácido láctico é encontrado principalmente em produtos lácteos ácidos, como: Koumiss, leban, iogurte, kefir e alguns queijos cottage.

Embora possa ser fermentado a partir de lactose (açúcar do leite), a maioria dos ácidos lácticos utilizados comercialmente é derivada usando bactérias como Bacillus acidilacti,Lactobacillus delbueckii ou Lactobacillus bulgaricus para fermentar hidratos de carbono provenientes de fontes não lácteas, tais como amido de milhoAssim, embora seja comumente conhecido como "ácido láctico", os produtos veganos podem conter ácido láctico como ingrediente.

O ácido láctico também pode ser encontrado em vários alimentos processados, geralmente como um ingrediente de ajuste de pH ou como um conservante (como antioxidante ou para controle de microorganismos patogênicos).Pode também ser utilizado como estimulante de fermentação em pães de centeio e de massa fermentada. [3]

O ácido láctico também está presente em cervejas de trigo, especialmente lambic, devido à atividade do Pediococcus damnosus.[4]

O ácido láctico é amplamente utilizado para inibir bactérias patogénicas como E. Coli, Salmonella, Campylobacter e Listeria em carcaças de animais como carne bovina, suína e aves de capoeira durante o processo de abate.

O lactato de potássio, o lactato de sódio e o lactato de cálcio são os sais neutralizados do ácido láctico.Preservação da cor e redução do teor de sódioO lactato de sódio tem um sabor salino suave e, portanto, é adequado para melhorar o sabor em produtos de carne também.O lactato de cálcio é popular para fortificação e melhora da textura em produtos de carne emulsionados como frankfurters.